冷冻的馒头会有黄曲霉菌吗

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时间:2022-09-26

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馒头，别称"馍""馍馍""蒸馍"，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。之前也一直流传着这样一种说法：馒头在冰箱内的储存时间如果超过三天，很可能会滋生一些黄曲霉素。要知道黄曲霉素可是一种强致癌物质，会增加患癌的风险。那么黄曲霉素真的会出现在存放于冰箱内的馒头上吗?黄曲霉毒素主要是损害肝脏，一旦误食黄曲霉毒素，中毒的反应主要分为三种：急性中毒和慢性中毒和致癌性三种。

若是急性中毒主要表现为肝损伤较为严重，甚至会出现严重的水肿，昏迷，当然也不能排除会危及人的生命安全。如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒的现象，主要表现为肝脏出现慢性损伤，比如肝硬化、肝实质细胞变性。最后一种病是致癌性。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的一种化学物质，已被世卫组织列为一级致癌物，在目前临床医学上还没有特效的解毒剂。

对此提醒大家，黄曲霉毒素的滋生与环境条件有很大的关系，黄曲霉只生长在12~42℃这种温度范围内，由此可见，想要产生这种毒素细菌，对于温度也是有要求的，此外湿度要求也比较苛刻。只要保证馒头在放入冰箱前没有被污染，冰箱内环境也比较干净卫生，那就不太可能滋生黄曲霉。

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编辑于：2022-09-26