蒸包子为什么要洒冷水

和面

准备500克面粉倒进面盆，加入一勺猪油搅拌，加猪油目的是让蒸出的包子更光滑，也不易开裂，如果没有猪油也可以不加，只是加猪油后做出来卖相更好。

5克酵母粉倒进碗里，另一个碗里倒凉水，再分次加开水，混合成30度到35度的温水，温水倒进酵母粉中，搅拌化开，静置两分钟。

然后将酵母水倒进面粉里，搅拌均匀，还有干面粉的话分次加水搅拌，搅成大面絮，抓一把可以捏团不粘手就可以了。

下手揉成大面团，多揉一会儿，揉到面团柔软不粘手比较光滑的状态，将盆子包裹起来，不要漏气，开始下一步发面。

发面

面团揉好后，将它放在一个温暖的地方就可以了，比如暖气旁边、小太阳电暖气旁边、电热毯上、有发酵功能的烤箱等，现在气温太低了，如果家里温度非常低，发酵就很困难，需要耐心等候，不要面团没发到位就急着取出来，这样处理的话很难做出好吃的包子。

还有一个老方法，给蒸锅里加水，烧热到四十度左右，关火之后将面盆放进蒸锅，盖上盖子发酵。

等到面团有原来两倍大了，及时将面团取出，如果闻起来有少许酸味，说明发过了，撒少许食用碱揣面，揉搓均匀即可，如果都等了一天了面团没什么反应，那就不要再继续等了，多半是发不起来了，有多种原因，比如酵母粉过期了、酵母粉放少了、酵母粉烫死了……

调馅

大过年的很多人都会做肉包子，试试这么做。五花肉剁肉末，加生姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，然后加少量葱姜水搅拌，这样做出的肉馅不干柴。

搅拌好后加一大勺香油搅拌，肉馅就做好了。接下来剁点蔬菜，比如大葱碎、香菇碎、豆腐碎等，处理好后加进肉馅里，混合均匀放进冰箱冷藏。

因为包子皮还没做好，所以冷藏一下更好。

蒸包子的做法步骤

1、猪肉买好机器搅成馅，放入姜末

2、加入少许盐、生抽、蚝油、香油拌匀

3、韭菜切一公分段，比饺子切的段稍长一点，切好放入盆中先用少许香油拌一下，这样不容易出水，然后加入调味和刚刚办好的肉馅拌匀

4、面是昨天晚上发的，早上已经发的有点过，加了少许碱面揉匀，分成多个小块，擀成薄片

5、放入调好的馅料，包好醒着

6、同样方法

7、蒸锅加水烧开，放入醒好的包子

8、开始上大气二十分钟，美味的包子就出锅了

9、有时间可以试试，做给家人

注意事项

面团要发酵到位

包子、馒头想要好吃，发面是关键的一步。冬天气温低，面团总是发不起来，蒸出来的包子就像死面的一样难吃。发面时多数人都只加了酵母粉，其实天冷的时候可以加入一些白糖，并把面盆放在温水中，能让面团充分发酵。

蒸之前要进行二次发酵

包子包好后，一部分人就直接上锅蒸了。虽然说面团已经发酵到位了，但经过揉面排气都揉光滑了，面里没有气孔，这样蒸出来的包子不够膨松，口感也不松软，还是和死面包子一样。正确做法是，包好的包子放进蒸锅里发酵20分钟，等包子的体积变大一圈，说明又产生了大量的气体，这时候再蒸就非常膨松了。

包子蒸熟后焖一会儿再出锅

为什么包子铺的包子蒸熟后不用焖，直接拿出来卖呢？还是那个问题，用的炉子不一样，包子已经定型了。但家里的炉子热力不够，直接拿出来就会“热胀冷缩”，所以就会塌陷。所以在家蒸包子，蒸熟后先关火，焖几分钟让包子慢慢降温定型，就不会塌陷，而且包子皮也不会发硬。

掌握了这些蒸包子的技巧，就不用天天去外面买包子吃了。自己动手蒸一些包子，每天早上热几个，煮一锅稀饭，再来一碟小咸菜，在家就能吃一顿舒服的早餐了，快试试吧。