要让肉嫩加食用碱还是小苏打？

想要使肉变嫩既可以加食用碱，也可以加小苏打。食用碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，在食品加工行业中有举足轻重的地位，是重要的添加剂，小苏打的主要成分是纯碱溶液结晶。

无论是食用碱还是小苏打都是偏碱性的，任何肉质都是有自己的内部纤维结构的，尤其像牛肉那样是成丝状的。而加像小苏打和食用碱这样碱性的物质，会让肉质本身的纤维结构遭到破坏，从而会达到一个使肉质变嫩的奇效。

食用碱

食用碱又叫碳酸钠，有白色粉末或是白色颗粒两种形状，它的碱性比较强。

可以软化肉质纤维，所以平时在炖肉、腌肉时，可以加上一些食用碱，使肉类吃起来比较鲜嫩松软，口感更好。

食用碱还可以泡发干货，去除发面团中的酸味，所以我们在制作面条或者馒头时，可以加一点碱面，这样吃起来面条口感更好，也更顺滑，馒头也会白白胖胖的。

但是一定要适量，如果食用碱放多了，就会使食物发黄，味道还会变苦，十分不好吃。

食用碱还可以用来清洗污垢，食用碱有很强的腐蚀性，能够轻松地去除附在厨房用具上的油污，也可以清除蔬菜或是水果表面残留的农药，用处十分的多。

小苏打

小苏打也有一个别称，叫做碳酸氢钠，但是因为比较拗口，所以我们还是习惯称为小苏打。小苏打一般呈现粉末状，主要用于面食上，能够让面食口感更为松脆，让油炸的食物颜色更为的鲜黄好看，同样也可以用来清洗水果蔬菜，去除瓜果蔬菜残留的农药。

在日常清洁过程的使用区别

清洗蔬果，清洗蔬果首选用小苏打。在清水中加入小苏打然后浸泡一下果蔬，小苏打会吸附果蔬上的农药残留物，冲洗后就容易将农药去除掉了。而食用碱也有很好的软化污垢的作用，但由于酸性大，容易导致果蔬中的营养一同流失。

清洗厨房用具，食用碱和小苏打两者都有很强的去污能力，可以清洗碗筷或者清洁桌面橱柜等。但是在食用两者去除油垢和污垢，需要多加一点白醋和洗洁精，才能将二者的去污能力发挥得淋漓尽致。

注意事项

1、小苏打和食用碱虽然都可以用在食物的制作过程中，但是要控制食用量，因为两者的酸性比较高，太多会破坏食物本身的营养，还会影响口感。

2、二选一的情况下小苏打可以替代食用碱食用，反之食用碱却不能代替小苏打。

3、做面食时，小苏打用在发面的食物中，食用碱用在不需要发面的食物中。