糯米粉可以用酵母吗

糯米粉是可添加酵母的。糯米粉是用糯米浸泡一夜之后，水磨晾干之后的白色粉末，常用来制作元宵、发糕等食材，其口感软糯、味道香甜，而用糯米粉制作食材时，加入适量的酵母并不会有很大问题，而且酵母是一种食物发酵剂，能够增加糯米粉的扩张作用，提高面团的持气能力，使食材的口感更为软糯、Q弹。

糯米粉加酵母能做的美食

糯米甜饼

1、将糯米粉加温水揉搓成团，然后加入适量的酵母继续揉搓均匀。

2、接着将豆沙等食材，包裹在面团中，按压成饼状。

3、最后在锅中倒入适量的油，中小火煎面饼至两面微黄即可食用。

糯米糍

1、首先将糯米粉和酵母一起搅拌均匀，之后多次加入温水，揉搓成团。

2、接着将糯米团醒面30分钟，醒发之后分成小团，加入馅料，比如：豆沙等。

3、然后放入蒸锅中蒸10分钟，撒上椰丝，继续蒸2-3分钟。

4、最后放凉之后，再滚上一层椰丝即可食用。

酵母使用注意事项

1.温度的选择

酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。

2.酵母的使用量

酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说，按鲜酵母计，吐司的酵母量为2%，甜面包为3%-4%，馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。

制作冷冻面团时要增加酵母的使用量，因为冷冻会使酵母内部的水分结冰膨胀，破坏酵母胞使酵母大量死亡，从而降低酵母的发酵能力。冷冻会使20%-30%的酵母死亡。制作冷冻面团的大多是高配的面包，这是因为高配比的面包中砂糖、鸡蛋、油脂很多，提高了面团的冷冻耐性。

3.Ph值

另外，酵母能在Ph值为3.0-7.5的范围内生长，在Ph2值以下或8以上时，发酵会受到很大阻碍，最适宜酵母发酵的Ph值为4.5-5。