腌咸菜10斤放多少盐

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

腌咸菜10斤一般放1斤多的盐。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。这是按照一定的比例来放的，如果快速腌制咸菜的话，就另当别论。

常见的咸菜种类

不同地的咸菜还会添加不同的调料、香料进行进一步加工。咸菜可以佐餐，咸菜配淡粥，在旧时常用来嘲讽秀才、和尚饭食穷酸，到现在却成了人们难以缺少的一味小食；咸菜亦可入菜，与肉同炒咸香下饭。

1、涪陵榨菜

因为咸菜制法极广泛，各地的咸菜也发展出了独特的品名。比如前些年很多人出国必备的涪陵榨菜，其实就是咸菜的一种，独特之处在于使用的蔬菜是芥菜（茎用芥菜变种），因制作过程中为了加速水分析出用上了重物压制的方法而得名。榨菜脆嫩、咸香，常切作粗丝使用，不知道拯救了多少食不知味的游子。

2、潮汕咸菜

同为芥菜（叶用芥菜变种，潮汕称大菜）盐腌而成，到了潮汕它就成了和菜脯、鱼露一起并称潮汕三宝的潮汕咸菜，口感咸脆鲜香，配白粥是绝佳，还被爱喝汤的潮汕人煲做一碗香浓的咸菜猪肚汤。若是腌制时加上一碗米汤发酵，便成了咸香中带着微酸的酸咸菜，和鱼肉同烹最是开胃下饭。

3、雪菜

依然是芥菜（这次是雪里蕻变种），盐腌就成了雪菜。雪里蕻鲜时芥子油重，辣味冲，多为腌制后食用。腌制的过程能让雪里蕻在保持其原本脆嫩口感的同时，口感变得柔和，腌制中具有刺激芥子气的异硫氰酸烯丙酯含量降低，多种酯类风味物质出现，也让雪菜变得更为美味，其味不咸不酸炒肉末最佳。

4、冬菜

虽说芥菜占了咸菜的半壁江山，其他蔬菜也好歹争得了一个小角落，比如耐放又营养丰富的大白菜。传统腌菜冬菜就是用大白菜制成，特别之处在于有时腌制会加入蒜末，成品称为“荤冬菜”。冬菜并非直接食用，而是多用于食品调味，其味道鲜美，据蔡澜描述可使白面变珍馐。