干蘑菇放了三年了还能吃吗

干蘑菇放了三年了不能吃。首先干蘑菇放置三年，时间太长了，正常干蘑菇的保质期在一年左右。三年时间，它的营养成分会流失，再食用对身体没有什么营养。其次，干蘑菇存放中稍不注意，可能会导致细菌内部滋生，蘑菇已经发霉变质，吃了是会中毒的，轻的呕吐腹泻，严重的会导致休克。所以为了安全起见，放了很久的干蘑菇就不要再食用了。蘑菇等菌类食材日常应吃新鲜的，并且不要长时间放置。干蘑菇在短期内是可以存放的，蘑菇确保没水后，一定要使用真空密封袋保存，放在低温通风处，也可以放在冰箱中低温保存，避免细菌滋生。

干蘑菇的营养价值

一、维生素b群：菌菇类食物富含维生素b群，特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸，能促进代谢，消除疲劳，更能有效保证运动质量。维生素b2能分解脂质，维持肌肤与粘膜的减肥状态，还能让新陈代谢顺利进行。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

二、β-葡聚糖：活化免疫细胞，提高免疫力，同时也是一种吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感。

三、矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质。

制作干蘑菇的方法之烤箱法

1、将待烤干的蘑菇弄干净。用刷子或者干的厨用纸巾来给蘑菇做清洁，不要用水，因为潮湿的蘑菇在烤干或者贮存过程中可能会招引一些其他的真菌在其上生长，这些往往是有害菌，吃了会生病的。

如果有斑点刷不掉，你可以用一块潮抹布擦，但是记得之后要用干抹布或者厨用纸巾把潮气吸干。

2、切蘑菇。蘑菇越大块，用来干燥它们的时间就越久。因此为了缩短干燥过程，将蘑菇切成大概3mm厚的片，这样的大小既能保持风味，又好装盘而且比整只的蘑菇需要的干燥时间短很多。

3、将蘑菇置于烤盘上。确定蘑菇放平，并且不要互相搭叠，不然干了之后取不开。只铺一层就好。烤盘上不用刷油。因为蘑菇会吸油，这会改变它原有的风味并且使其更难烤干。

4、65℃预热烤箱。烤箱预热好了之后就可以把铺满蘑菇片的烤盘放进去了，烤大概1个小时。

5、取出蘑菇。一小时后取出蘑菇，然后将其翻面，用干抹布或者厨用纸巾将上面蒸发出来的水汽都吸干。

6、将蘑菇放回烤箱接着烤，烤大概1个小时，直到它们都干透为止。当时间到了取出来看看，检查是否干透了，如果没有干透则将里面的水汽擦掉翻个面再烤。

7、然后反复重复上面的过程，直到蘑菇彻底干透。干透的蘑菇应该很脆很硬，像饼干一样。

8、将蘑菇晾凉。将蘑菇在烤盘上晾凉。不要趁热把它们装在容器里，因为这会更容易让它们吸潮，你之前的努力就白费了。

9、用密封容器贮存干蘑菇。一旦彻底晾凉，就可以将蘑菇装到密封的容器里了，然后存放在阴凉避光处，用的时候取出来，水发一下就可以制作美味的佳肴。