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生抽和老抽的区别是什么
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时间:2021-11-17
big20534
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步骤/方法
浓度、颜色、味道不同
生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。老抽比较浓的一种酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成。
生抽的颜色比较淡，没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽。老抽的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色，也就是俗称的“上色”。
生抽豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。
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编辑于：2022-06-02
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