佛跳墙是什么菜

佛跳墙是八大菜系之一闽菜里的重要菜式，最初是由清道光年间福州菜馆老板郑春发研制出的，距今已经有近200年的历史，属实的一道百年老菜。
佛跳墙在1980年的香港引起轰动，第一次让香港居民见识到了这道工序繁琐，味道醇厚的上乘菜品。因此在此后的香港影视剧里多次出现了佛跳墙的身影，如《食神》、《金玉满堂》等等。

说了这么多，或许很多朋友对佛跳墙还是不怎么了解，其实可以用一句话来说明，佛跳墙其实就是一锅乱炖，虽然这说的有点笼统有点掉价，但这句话还是言简意赅的说明了佛跳墙的实质。因为佛跳墙本来就是将包括鲍鱼、鱼唇、耗牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、海参在内的十几种原料放在高汤里用文火煨制而成。
名贵的食材让佛跳墙的身价大涨，成为了一道上等菜，作为招待贵宾的福州菜首选，佛跳墙接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首，让佛跳墙走上了世界的大舞台。

那么佛跳墙该怎么做呢？由于正宗佛跳墙的部分食材比较昂贵，这里选了一道比较实惠的佛跳墙做法。
具体食材有鳐鱼翅、小鲍鱼、瑶柱、广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、冬笋片、香菇、熟鸡肉、老姜、绍兴花雕酒、上汤、盐等，从要准备的材料来看，想要做一次佛跳墙，准备功夫还要蛮久的。
佛跳墙做法：1把姜片铺在罐低。2 然后铺上冬笋片 3 然后铺上香菇 4 放入熟鸡肉 5 再放入虾肉 6 放入瑶柱7 放入鹌鹑蛋 8 放入广肚 9 铺上鱼翅并铺平 10 最上面放上小鲍鱼 11 把一半花雕酒倒入罐子内。12 炒勺上火注入上汤。13 倒入另一半花雕酒煮开。14 用少许盐调味 15 再撒入少许胡椒粉 16 把汤舀入罐内。17 盖好盖子，用保鲜膜把罐子包上，密封好，用中火煮2小时，即可食用。