腌鸡蛋为何要密封白酒
鸡蛋的营养十分的丰富,富含蛋白质,脂肪,各种氨基酸和微量元素,易被人体吸收,做成腌鸡蛋咸淡适中,老少皆宜,十分的诱人,在生活里深受人们的喜爱。
在腌鸡蛋的时候,人们都习惯加入白酒。有的是 用鸡蛋蘸白酒,再裹上盐干腌。还有的是把盐和水兑成饱和盐水,里面加入白酒,再去浸泡鸡蛋的湿腌法。
那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢?白酒的作用又是什么呢?
其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面。
第一,可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌,起到杀菌消毒的作用。
第二,可以 增加渗透性。使盐分更均匀的进入鸡蛋内部,尽早的促进蛋清凝固,吃起来更加嫩滑。
第三,可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋,鸡蛋壳表面组织被渗透,盐分更快的进入,可以缩短腌制时间,更快起沙冒油。
在腌鸡蛋的时候,如果鸡蛋油脂丰富, 白酒实在是起了很大的作用。鸡蛋黄中含有脂肪, 本身富含大量的油脂。经过盐分,白酒渗透,使 油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后,就会看到蛋黄冒油了。
好食材才会做出好味道。在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。
①鸡蛋在商场里出售的时候,已经被擦拭得很干净,如果这时候鸡蛋壳上 还有脏东西,那就是鸡蛋本身的问题。
②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜,手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑,就证明是时间放久了的鸡蛋。
③把鸡蛋拿在手里摇晃一下,如果没有声音,十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋。蛋清和蛋黄没有混合一起。
④把鸡蛋迎着光亮处照一下,新鲜鸡蛋的透光性非常好。如果比较通透的话,证明就是好鸡蛋。
还有就是如果鸡蛋买回来,不及时腌制的话,要放到冰箱中大头朝上存放,可以有效的延长鸡蛋的保质期。
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