家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里

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时间:2021-11-17

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步骤/方法

烘焙原料，不仅仅是简单的面粉，盐，糖，黄油，牛奶，水。还有许许多多营养元素作为优化产品的原材料存在着。专业烘焙不仅仅是为了在商业上求得盈利和极度压缩成本，专业烘焙更多的是扎实基本功的基础上，有优化配方，升级产品品质和设备研发的需求，专业者在专业工作中有对原材料的选择，和研发的优势。制作更好产品的同时，能满足客户在复制成本上需求，研发出客户需要的口感和品质，了解和研究出不同原材料的特性，并灵活运用其特性是专业者在做的事。而甜品，每一个组成部分都是可以深入研究的，原材料的差别更比面包会明显在产品上反映出来，也会用不同的原材料在温度和湿度下的性状，来制作合适的recipe，并选择最优的实现方式。

家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里

专业技术不止讲究能不能量产做大，而是讲究可操作性和可复制性。题目里问了一些书籍属不属于专业烘焙，我觉得某些书是属于的。他们不过是以更浅显易懂的形式将自己的技术和经验总结成最基础的配方让大家效仿。而且某些书籍的作者也不过是将自己开店开厂的基础配方，眷写成书推广自己的品牌。而专业者有开发的能力。而更多的家庭烘焙却很难达到，就像你可以看菜谱做─道很好吃的菜，但是你未必有写菜谱的能力。而他们敢于分享，敢于写，敢于教学，也并不怕抄袭或者剽窃配方，因为烘焙是勤业，也需要调动五感去实现制作工艺，真正的技术需要日积月累的练习，你就算知其所以然，也未必有这个手感和经验去完美的复制。

家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里

专业机器，每年去烘焙展上看一眼都觉得很开眼界，更不要说去法国日本这种先进的烘焙强国了。需要打到手抽筋的卡斯达酱有机器，裱花和挤泡芙也有机器了，还有模仿石窑的烤箱，机器能让成品克数和形状变得更稳定，而且也帮助了店主减少对人员的培训，降低了人员流失的风险，如果预算合适，请个人，真不如一台机器来得省心又保证品质。当然机器替代不了专业者，毕竟需要专业者的技术不断的升级和开发产品，同时推进设备的更新换代，替代的只是那些可有可无混日子的人手，替代那些重复性的枯燥动作。而专业烘焙都有基础需要的设备和模型。最低端版的专业厨房，也会有大型的烤箱，温湿度计，醒发箱，台车，冷冻冷藏冰箱和不导热的操作台。

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